2011년 제과기능사 2회차 16번

Question

빵 90ｇ짜리520개를 만들기 위해 필요한 밀가루 양은?(제품 배합율 180%, 발효 및 굽기 손실은 무시)

Accepted Answer

이 문제는 빵 제조 시 필요한 밀가루 양을 계산하는 문제입니다. 핵심은 '제품 배합율'인데, 이는 최종 제품 100g을 만들기 위해 필요한 밀가루 양을 의미합니다. 따라서 빵 90g짜리 520개를 만들기 위해 필요한 총 빵 무게는 90g * 520개 = 46,800g입니다. 제품 배합율이 180%이므로, 필요한 밀가루 양은 총 빵 무게의 180%에 해당하는 46,800g * 1.8 = 84,240g이며, 이를 kg으로 환산하면 약 84.24kg이 됩니다. 하지만 문제에서 제시된 보기와 정답을 보면, 계산 과정에 오류가 있거나 문제 자체에 함정이 있을 가능성이 높습니다. 일반적으로 제품 배합율은 밀가루를 기준으로 다른 재료의 비율을 나타내는 경우가 많습니다. **만약 제품 배합율 180%가 "밀가루 100g 당 빵 180g이 만들어진다"는 의미라면,** 총 빵 무게 46,800g을 만들기 위해 필요한 밀가루 양은 46,800g / 1.8 = 26,000g, 즉 26kg이 됩니다. 이

2011년 제과기능사 2회차 16번 - 기출문제 및 해설

문제 1