2011년 제과기능사 2회차 15번

Question

튀김에 기름을 반복 사용할 경우 일어나는 주요한 변화 중 틀린 것은?

Accepted Answer

튀김 기름을 반복 사용하면 고온과 산소에 의해 지방이 분해되고 변질되어 중합, 변색, 점도 증가와 같은 변화가 일어납니다. 이러한 변화는 기름의 품질을 저하시키고 건강에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있습니다. 반면, 발연점은 오히려 낮아지므로 4번은 틀린 설명입니다.

2011년 제과기능사 2회차 15번 - 기출문제 및 해설