2011년 제과기능사 2회차 12번 - 기출문제 및 해설
문제 1
퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
충전용 유지가 많을수록 결이 분명해진다.
2.
충전용 유지가 많을수록 밀어 펴기가 쉬워진다.
3.
충전용 유지가 많을수록 부피가 커진다.
4.
충전용 유지는 가소성 범위가 넓은 파이용이 적당하다.
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