2011년 제과기능사 2회차 5번

Question

설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?

Accepted Answer

설탕 공예용 당액 제조 시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는 **주석산**입니다. 주석산은 산성 물질로, 설탕 분자가 서로 뭉쳐 결정이 되는 것을 방해하는 역할을 합니다. 마치 설탕 입자들이 서로 엉겨붙지 않도록 윤활유 역할을 하는 것과 같습니다. 따라서 주석산을 첨가하면 부드럽고 윤기 있는 당액을 만들 수 있습니다.

2011년 제과기능사 2회차 5번 - 기출문제 및 해설

문제 1