2011년 제과기능사 1회차 6번 - 기출문제 및 해설
문제 1
쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은?
1.
글루텐 형성방지를 위해 가볍게 뭉쳐서 밀어 편다.
2.
반죽의 휴지를 위해 성형 전에 냉동고에 동결시킨다.
3.
반죽을 일정한 두께로 밀어 펴서 원형 또는 주름커터로 찍어낸다.
4.
달걀노른자를 바르고 조금 지난 뒤 포크로 무늬를 그려 낸다.
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