2010년 제과기능사 5회차 40번

Question

기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 것은?

Accepted Answer

## 기름 및 지방 설명 문제 해설 **정답:** 1번 **정답 이유 및 핵심 개념:** 1. **모노글리세라이드:** 글리세롤은 세 개의 수산기(-OH)를 가지는데, 모노글리세라이드는 이 중 **하나의 수산기에만 지방산이 결합된 형태**입니다. 이는 지방의 기본 구조를 이해하는 데 중요한 개념입니다. 2. **기름의 가수분해:** 기름(트라이글리세라이드)이 물과 반응하여 지방산과 글리세롤로 분해되는 가수분해는 **온도가 높을수록 반응 속도가 빨라집니다.** 따라서 "온도와 별 상관이 없다"는 설명은 틀렸습니다. 3. **기름의 비누화:** 비누화는 기름을 강염기(예: 가성소다)와 반응시켜 비누와 글리세롤을 만드는 과정입니다. 이 반응은 **온도가 높을수록 진행 속도가 빠르며, 낮은 온도에서는 느리게 진행됩니다.** 따라서 "낮은 온도에서 진행 속도가 빠르다"는 설명은 틀렸습니다. 4. **기름의 산패:** 기름의 산패는 주로 **기름에 존재하는 불포화 지방산의 이중결합이 산소와 반

2010년 제과기능사 5회차 40번 - 기출문제 및 해설

문제 1