2010년 제과기능사 5회차 19번

Question

연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

연속식 제빵법은 자동화된 공정을 통해 빵을 생산하므로 인력 감소, 설비 축소, 발효 손실 감소 등의 장점이 있습니다. 하지만 연속식 제빵법은 짧은 시간 안에 많은 양의 빵을 생산하는 데 초점을 맞추므로, 전통적인 제빵법에 비해 발효 향이 깊어지기는 어렵습니다. 따라서 발효 향의 증가는 연속식 제빵법의 장점과 가장 거리가 멉니다.

2010년 제과기능사 5회차 19번 - 기출문제 및 해설

문제 1