2010년 제과기능사 4회차 45번

Question

다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?

Accepted Answer

패리노그래프는 반죽의 흡수율, 점탄성, 안정도를 측정하는 데 사용됩니다. 반죽의 흡수율은 물을 얼마나 잘 흡수하는지를, 점탄성은 반죽의 늘어나는 성질과 되돌아오는 성질을, 안정도는 반죽이 반죽하는 동안 얼마나 형태를 유지하는지를 나타냅니다. 반면, 신장저항력은 반죽이 늘어나는 것에 얼마나 저항하는지를 나타내는 것으로, 패리노그래프로는 직접적으로 알 수 없습니다.

2010년 제과기능사 4회차 45번 - 기출문제 및 해설

문제 1