2010년 제과기능사 4회차 35번

Question

계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?

Accepted Answer

계란의 고형질은 껍질을 제외한 흰자와 노른자를 합한 부분을 의미합니다. 일반적으로 계란의 약 75%는 수분이며, 나머지 약 25%가 단백질, 지방 등 고형질로 구성되어 있습니다. 따라서 껍질을 제외한 고형질은 약 25%입니다.

2010년 제과기능사 4회차 35번 - 기출문제 및 해설