2010년 제과기능사 4회차 32번

Question

우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?

Accepted Answer

우유에 함유된 당 중 제빵용 효모가 발효시키지 못하는 것은 **유당**입니다. 효모는 포도당, 설탕(자당), 과당과 같은 단당류나 이당류를 주로 발효시키지만, 유당은 효모가 직접 분해하기 어려운 이당류이기 때문입니다. 따라서 제빵 과정에서 우유를 사용하면 유당이 발효되지 않고 남아있게 됩니다.

2010년 제과기능사 4회차 32번 - 기출문제 및 해설

문제 1