2010년 제과기능사 4회차 20번 - 기출문제 및 해설
문제 1
냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
유화제는 냉동반죽의 가스 보유력을 높이는 역할을 한다.
2.
물은 일반 제품보다 3~5% 줄인다.
3.
일반 제품보다 산화제 사용량을 증가시킨다.
4.
밀가루는 중력분을 10% 정도 혼합한다.
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