2010년 제과기능사 2회차 59번

Question

과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 안식향산입니다. 탄산수소나트륨, 탄산암모늄, 중조(탄산수소나트륨의 다른 이름)는 열이나 산과 반응하여 이산화탄소를 발생시켜 과자 등을 부풀게 하는 팽창제로 사용됩니다. 반면 안식향산은 주로 식품의 보존성을 높이는 보존료로 사용되며, 팽창 작용과는 관련이 없습니다.

2010년 제과기능사 2회차 59번 - 기출문제 및 해설

문제 1