2010년 제과기능사 2회차 34번

Question

물 중의 기름을 분산시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화 시키는 작용을 하는 것은?

Accepted Answer

정답은 **2번 유화제**입니다. 유화제는 물과 기름처럼 서로 섞이지 않는 두 물질을 안정적으로 섞이게 하는 역할을 합니다. 기름 입자 표면에 흡착하여 입자들이 서로 뭉치지 않도록 막아주어 물속에 기름이 고르게 분산되도록 돕는 것이 핵심입니다.

2010년 제과기능사 2회차 34번 - 기출문제 및 해설