2010년 제과기능사 2회차 33번 - 기출문제 및 해설
문제 1
호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?
1.
호밀 단백질은 밀가루 단백질에 비하여 글루텐을 형성하는 능력이 떨어진다.
2.
밀가루에 비하여 펜토산 함량이 낮아 반죽이 끈적거린다.
3.
제분율에 따라 백색, 중간색, 흑색 호밀가루로 분류한다.
4.
호밀분에 지방함량이 높으면 저장성이 나쁘다.
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