2010년 제과기능사 2회차 13번 - 기출문제 및 해설
문제 1
케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은?
1.
화학팽창제의 사용은 적다.
2.
구울 때 굽는 온도를 낮춘다.
3.
반죽하는 동안 공기와의 혼합은 양호하다.
4.
비중이 높다.
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