2010년 제과기능사 2회차 6번

Question

일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?

Accepted Answer

슈 반죽은 밀가루, 계란, 버터를 주재료로 하여 뜨거운 물이나 우유에 버터를 녹인 후 밀가루와 계란을 섞어 익혀 만드는 반죽입니다. 이 반죽은 발효 과정이 필요 없기 때문에 이스트를 사용하지 않습니다. 따라서 슈 반죽에 일반적으로 사용되지 않는 재료는 이스트입니다.

2010년 제과기능사 2회차 6번 - 기출문제 및 해설