2010년 제과기능사 2회차 4번

Question

반죽의 비중이 제품에 미치는 영향 중 관계가 가장 적은 것은?

Accepted Answer

반죽의 비중은 주로 반죽에 포함된 공기의 양과 관련이 있으며, 이는 최종 제품의 부피, 조직, 기공 형성에 직접적인 영향을 미칩니다. 반죽의 점도는 재료의 배합이나 온도 등 다른 요인에 의해 더 크게 좌우되는 특성이므로, 비중과의 관계는 상대적으로 적습니다. 따라서 반죽의 비중이 제품에 미치는 영향 중 관계가 가장 적은 것은 점도입니다.

2010년 제과기능사 2회차 4번 - 기출문제 및 해설

문제 1