2010년 제과기능사 1회차 43번

Question

밀가루의 점도변화를 측정함으로써 알파-아밀라아제 효과를 판정할 수 있는 기기는?

Accepted Answer

정답은 1번 **아밀로그래프(Amylograph)**입니다. 아밀로그래프는 밀가루 반죽의 점도를 시간에 따라 측정하며, 특히 알파-아밀라아제 효소가 전분을 분해하여 점도를 낮추는 정도를 통해 효소 활성을 판정하는 데 사용됩니다. 즉, 알파-아밀라아제가 활발할수록 점도 감소가 커지므로, 이를 측정하여 효소 효과를 파악할 수 있습니다.

2010년 제과기능사 1회차 43번 - 기출문제 및 해설

문제 1