2009년 제과기능사 5회차 19번

Question

오버헤드프루퍼는 어떤 공정을 해하기 위해 사용하는 것인가?

Accepted Answer

오버헤드프루퍼는 반죽이 과도하게 발효되는 것을 방지하기 위해 사용하는 기계입니다. 반죽이 너무 많이 부풀면 구조가 약해지고 빵의 질감이 나빠질 수 있는데, 오버헤드프루퍼는 이를 막아 반죽의 품질을 유지하는 데 도움을 줍니다. 따라서 오버헤드프루퍼는 **중간발효** 과정을 조절하는 데 사용됩니다.

2009년 제과기능사 5회차 19번 - 기출문제 및 해설

문제 1