2009년 제과기능사 4회차 34번

Question

다음 중 제빵에서 감미제의 기능이 아닌 것은?

Accepted Answer

제빵에서 감미제는 이스트의 영양원이 되어 발효를 돕고, 열에 의해 갈변 반응을 일으켜 빵 껍질의 먹음직스러운 색을 내는 역할을 합니다. 또한, 수분을 끌어당기는 성질로 빵이 쉽게 마르지 않게 하여 노화를 지연시키는 기능도 합니다. 반면, 감미제는 빵의 퍼짐성을 직접적으로 조절하는 기능은 없습니다.

2009년 제과기능사 4회차 34번 - 기출문제 및 해설

문제 1