2009년 제과기능사 4회차 9번

Question

다음 쿠키 반죽 중 가장 묽은 반죽은?

Accepted Answer

정답은 3번 '판에 등사하는 쿠키'입니다. 이 쿠키는 묽은 반죽을 넓게 펴서 굽기 때문에 다른 쿠키들에 비해 반죽의 수분 함량이 높고 점성이 낮아 가장 묽습니다. 마카롱, 짜는 형태 쿠키는 단단하거나 끈적한 반죽을 사용하며, 밀어 펴서 정형하는 쿠키 역시 어느 정도 형태를 유지할 수 있는 반죽을 사용합니다.

2009년 제과기능사 4회차 9번 - 기출문제 및 해설

문제 1