2009년 제과기능사 4회차 3번

Question

흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?

Accepted Answer

이탈리안 머랭은 뜨겁게 끓인 설탕 시럽을 흰자에 부어 거품을 내며 만드는 머랭입니다. 시럽의 열로 인해 흰자가 익으면서 안정적이고 단단한 머랭이 만들어지며, 별도의 가열 과정 없이 바로 사용할 수 있다는 특징이 있습니다. 따라서 문제에서 설명하는 과정과 가장 부합하는 것은 이탈리안 머랭입니다.

2009년 제과기능사 4회차 3번 - 기출문제 및 해설

문제 1