2009년 제과기능사 2회차 38번

Question

유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은?

Accepted Answer

유지에 알칼리를 가하는 반응은 **비누화**라고 합니다. 이 반응은 유지(지방)를 구성하는 에스테르 결합이 알칼리에 의해 끊어져 지방산의 염(비누)과 글리세롤이 생성되는 과정입니다. 이는 에스테르 결합이 가수분해되는 특별한 경우로, 특히 유지와 알칼리가 반응할 때 비누가 생성되기 때문에 비누화라고 부릅니다.

2009년 제과기능사 2회차 38번 - 기출문제 및 해설

문제 1