2009년 제과기능사 2회차 29번

Question

스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 반죽 온도는?

Accepted Answer

스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 온도는 23~25℃입니다. 이 온도는 효모의 활동을 최적으로 유지하여 반죽이 부드럽고 탄력 있게 발효되도록 돕습니다. 너무 낮으면 발효가 더디고, 너무 높으면 효모 활동이 과도해져 반죽의 품질이 저하될 수 있습니다.

2009년 제과기능사 2회차 29번 - 기출문제 및 해설