2009년 제과기능사 2회차 20번 - 기출문제 및 해설
문제 1
제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?
1.
양옆면과 바닥이 움푹 들어가는 현상이 생김
2.
껍질색은 캐러멜화에 의하여 검어짐
3.
모서리가 예리하고 터지거나 슈레드가 적음
4.
세포벽이 두꺼우므로 황갈색을 나타냄
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