2009년 제과기능사 1회차 5번

Question

과일케이크를 만들 때 과일이 가라앉는 이유가 아닌 것은?

Accepted Answer

과일이 케이크 반죽에 가라앉는 주된 이유는 과일 자체의 무게와 반죽의 구조 때문입니다. 1, 2, 3번 보기는 반죽의 밀도를 높이거나 공기층을 만들어 과일이 가라앉는 것을 더 쉽게 만듭니다. 반면 4번 보기는 시럽을 배수시킨 과일을 사용하면 과일의 수분 함량이 낮아져 오히려 가라앉는 현상을 줄이는 데 도움이 됩니다. 따라서 과일이 가라앉는 이유가 아닌 것은 4번입니다.

2009년 제과기능사 1회차 5번 - 기출문제 및 해설

문제 1