2008년 제과기능사 5회차 56번

Question

팥앙금류, 잼, 케첩, 식품 가공품에 사용하는 보존료는?

Accepted Answer

팥앙금류, 잼, 케첩, 식품 가공품에 주로 사용되는 보존료는 **소르빈산**입니다. 소르빈산은 곰팡이, 효모, 세균의 증식을 억제하여 식품의 부패를 막는 효과가 뛰어나 다양한 식품에 널리 사용됩니다. 특히 산성 식품에서 효과가 좋기 때문에 잼이나 케첩 등에 적합합니다.

2008년 제과기능사 5회차 56번 - 기출문제 및 해설

문제 1