2008년 제과기능사 5회차 54번

Question

식품의 부패를 판정하는 화학적 방법은?

Accepted Answer

식품 부패 시 생성되는 트리메틸아민(TMA)의 농도를 측정하는 것은 화학적 방법으로 부패를 판정하는 데 유용합니다. TMA는 주로 미생물에 의해 아미노산이 분해될 때 생성되며, 특유의 불쾌한 냄새를 유발하여 식품의 신선도를 나타내는 지표가 됩니다. 따라서 TMA 측정은 식품의 화학적 변화를 통해 부패 정도를 객관적으로 평가할 수 있는 방법입니다.

2008년 제과기능사 5회차 54번 - 기출문제 및 해설

문제 1