2008년 제과기능사 5회차 31번

Question

제빵용 이스트에 의해 발효가 이루어지지 않는 당은?

Accepted Answer

제빵용 이스트는 포도당, 과당, 맥아당과 같은 단당류나 이당류를 분해하여 발효를 일으킵니다. 하지만 유당은 이스트가 직접 분해할 수 없는 이당류로, 발효가 일어나지 않습니다. 따라서 정답은 유당입니다.

2008년 제과기능사 5회차 31번 - 기출문제 및 해설