2008년 제과기능사 5회차 17번 - 기출문제 및 해설
문제 1
중간발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
중간발효는 온도 32℃ 이내, 상대습도 75% 전후에서 실시한다.
2.
반죽의 온도, 크기에 따라 시간이 달라진다.
3.
반죽의 상처회복과 성형을 용이하게 하기 위함이다
4.
상대습도가 낮으며 덧가루 사용량이 증가한다.
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