2008년 제과기능사 5회차 8번

Question

1000mL의 생크림 원료로 거품을 올려 2000mL의 생크림을 만들었다면 증량율(overrun)은 얼마인가?

Accepted Answer

증량율(overrun)은 원래 부피 대비 늘어난 부피의 비율을 나타냅니다. 이 문제에서는 1000mL의 생크림 원료로 2000mL의 생크림을 만들었으므로, 늘어난 부피는 2000mL - 1000mL = 1000mL입니다. 따라서 증량율은 (1000mL / 1000mL) * 100% = 100%가 됩니다.

2008년 제과기능사 5회차 8번 - 기출문제 및 해설

문제 1