2008년 제과기능사 5회차 7번

Question

다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 버터 스펀지 케이크입니다. 스펀지 케이크는 계란 흰자를 거품 내어 부피를 크게 만들고, 다른 케이크에 비해 지방 함량이 낮아 비중이 가장 낮습니다. 파운드 케이크는 버터, 설탕, 계란, 밀가루의 비율이 거의 1:1:1:1로 지방 함량이 높아 비중이 높으며, 옐로 레이어 케이크와 초콜릿 케이크도 이에 준하는 비중을 가집니다.

2008년 제과기능사 5회차 7번 - 기출문제 및 해설

문제 1