2008년 제과기능사 4회차 59번

Question

식품의 변패 현상 중에서 그 원인이 화학적인 것은?

Accepted Answer

식품 변패 현상 중 화학적 원인은 **산패**입니다. 산패는 주로 지방이 산소와 반응하여 변질되는 현상으로, 불쾌한 냄새와 맛을 유발합니다. 보기 중 **산패 식용유**가 바로 이러한 화학적 변패 과정을 거친 식품입니다. 마른 비스킷은 수분 부족, 언 고구마는 저온 손상, 멍든 사과는 물리적 손상으로 인한 변패이므로 화학적 원인과는 거리가 멉니다.

2008년 제과기능사 4회차 59번 - 기출문제 및 해설

문제 1