2008년 제과기능사 4회차 51번

Question

제과 · 제빵의 부패요인과 관계가 먼 것은?

Accepted Answer

제과·제빵의 부패는 주로 미생물 증식과 화학적 변화에 의해 발생합니다. 수분 함량, 보관 온도, pH는 미생물 생육과 화학 반응 속도에 직접적인 영향을 미쳐 부패를 촉진하는 주요 요인입니다. 반면, 제품 색은 부패의 직접적인 원인이라기보다는 부패 과정에서 나타날 수 있는 결과 중 하나이므로 부패 요인과 가장 거리가 멉니다.

2008년 제과기능사 4회차 51번 - 기출문제 및 해설

문제 1