2008년 제과기능사 4회차 42번

Question

밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?

Accepted Answer

밀가루 반죽의 신장성은 반죽을 늘려 끊어질 때까지의 길이를 측정하는 것으로, 이를 알아보는 기구는 **익스텐소 그래프**입니다. 익스텐소 그래프는 반죽의 신장성, 즉 늘어나는 정도를 객관적으로 측정하여 반죽의 품질을 평가하는 데 사용됩니다. 다른 보기들은 주로 반죽의 점도나 물성 변화를 측정하는 기구들입니다.

2008년 제과기능사 4회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1