2008년 제과기능사 4회차 29번 - 기출문제 및 해설
문제 1
반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
단백질 1% 증가시 흡수율은 5% 증가한다.
2.
소금을 믹싱 초기에 넣으면 수분 흡수가 적다.
3.
설탕 증가시 흡수율은 감소한다.
4.
손상전분 증가시 흡수율이 증가한다.
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