2008년 제과기능사 4회차 28번 - 기출문제 및 해설
문제 1
빵의 포장과 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
빵 내부의 적정 냉각 온도는 20℃이다.
2.
냉각 중 습도가 낮으면 껍질이 갈라지기 쉽다.
3.
포장 목적은 수분증발 억제, 노화방지이다.
4.
포장지는 저렴하고 위생적이어야 한다.
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