2008년 제과기능사 4회차 23번 - 기출문제 및 해설
문제 1
밀가루 빵에 부재료로 사용되는 사우어(sour)의 정의로 맞는 것은?
1.
밀가루와 물을 혼합하여 장시간 발효시킨 혼합물
2.
기름에 물이 분산되어 있는 유탁액
3.
산과 향신료의 혼합물
4.
산화/환원제를 넣은 베이스 믹스
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