2008년 제과기능사 4회차 22번 - 기출문제 및 해설
문제 1
데니시 페이스트리 제조시의 설명으로 틀린 것은?
1.
소량의 덧가루를 사용한다.
2.
발효실 온도는 유지의 융점보다 낮게 한다.
3.
고배합 제품은 저온에서 구우면 유지가 흘러나온다.
4.
2차 발효시간은 길게 하고, 습도는 비교적 높게 한다.
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