2008년 제과기능사 4회차 21번 - 기출문제 및 해설
문제 1
빵 굽기의 일반적인 설명으로 틀린 것은?
1.
높은 온도에서 구울 때 오버 베이킹이 된다.
2.
고율배합의 빵은 비교적 낮은 온도에서 굽는다.
3.
너무 뜨거운 오븐은 빵의 부피가 적고 껍질이 진하다.
4.
잔당 함유량이 높은 어린반죽은 낮은 온도에서 굽는다.
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