2008년 제과기능사 4회차 16번

Question

식빵 600g짜리 10개를 제조할 때 발효 및 굽기·냉각 손실 등 을 합하여 총 손실이 20%이고, 배합률의 합계가 150%라면 밀가루 사용량은?

Accepted Answer

**정답 이유:** 총 손실률 20%를 고려하면, 최종적으로 얻고자 하는 식빵 무게의 100%는 제조 과정에서 사용된 재료 총량의 80%에 해당합니다. 배합률 합계가 150%라는 것은 밀가루를 기준으로 다른 재료들이 50% 추가된다는 의미이므로, 밀가루 사용량은 전체 재료량의 2/3 (100/150)이 됩니다. 따라서 최종 식빵 무게 6kg (600g * 10개)을 기준으로 역산하면 밀가루 사용량은 5kg이 됩니다. **핵심 개념:** * **손실률 계산:** 최종 제품 무게는 원재료 총량에서 손실률을 제외한 값입니다. * **배합률:** 각 재료의 비율을 나타내며, 이를 통해 밀가루가 전체 재료에서 차지하는 비중을 파악할 수 있습니다.

2008년 제과기능사 4회차 16번 - 기출문제 및 해설

문제 1