2008년 제과기능사 4회차 14번 - 기출문제 및 해설
문제 1
엔젤푸드 케이크의 반죽온도가 높았을 때 일어나는 현상은?
1.
증기압을 형성하는데 걸리는 시간이 길다.
2.
기공이 열리고 거칠다.
3.
케이크의 부피가 작다.
4.
케이크의 표면이 터진다.
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