2008년 제과기능사 4회차 5번

Question

설탕에 물을 넣고 114~118℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각 교반하여 새하얗게 만든 제품은?

Accepted Answer

이 문제는 설탕 시럽을 가열하고 냉각 교반하여 만드는 디저트에 대한 설명입니다. 핵심은 설탕 시럽을 특정 온도까지 가열하고, 냉각하면서 교반하여 결정이 작고 부드러운 질감을 만드는 과정입니다. 이러한 과정을 통해 새하얗게 되는 특징은 **퐁당**의 제조 방식과 일치합니다. 머랭은 달걀흰자를 거품 내어 만들고, 캔디는 설탕 시럽을 더 높은 온도에서 가열하여 딱딱하게 굳히는 방식이며, 휘핑크림은 유크림을 휘젓는 것입니다.

2008년 제과기능사 4회차 5번 - 기출문제 및 해설

문제 1