2008년 제과기능사 2회차 39번 - 기출문제 및 해설
문제 1
알파 아밀라아제(α-amlylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
베타 아밀라아제(β-amlylase)에 비하여 열 안정성이 크다.
2.
당화효소라고도 한다.
3.
전분의 내부 결합을 가수분해할 수 있어 내부 아밀라아제라고도 한다.
4.
액화효소라고도 한다.
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