2008년 제과기능사 2회차 38번

Question

다음 중 캐러멜화가 가장 높은 온도에서 일어나는 일은?

Accepted Answer

캐러멜화는 당이 열에 의해 분해되면서 갈색 색소와 풍미를 생성하는 과정입니다. 일반적으로 단당류보다 이당류에서 더 높은 온도에서 캐러멜화가 일어나는데, 설탕(자당)은 이당류이고 과당, 벌꿀, 전화당은 단당류 또는 단당류의 혼합물이기 때문에 설탕이 가장 높은 온도에서 캐러멜화됩니다.

2008년 제과기능사 2회차 38번 - 기출문제 및 해설

문제 1