2008년 제과기능사 1회차 41번

Question

아래의 갈색반응의 반응식에서 ( )에 알맞은 것은?

Accepted Answer

갈색 반응은 단백질이 열에 의해 변성되면서 나타나는 현상입니다. 단백질은 아미노산으로 이루어져 있으며, 가열 시 아미노산의 구조가 변형되고 갈색 물질을 생성합니다. 따라서 갈색 반응은 단백질의 존재를 확인하는 데 사용됩니다.

2008년 제과기능사 1회차 41번 - 기출문제 및 해설