2008년 제과기능사 1회차 36번

Question

계란 흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 정도인가?

Accepted Answer

계란 흰자의 고형분 함량은 약 12% 정도입니다. 이는 계란 흰자의 약 88%가 수분으로 이루어져 있으며, 나머지 12%가 단백질, 미네랄 등 고체 성분으로 구성되어 있다는 것을 의미합니다. 따라서 정답은 1번 12%입니다.

2008년 제과기능사 1회차 36번 - 기출문제 및 해설