2008년 제과기능사 1회차 28번

Question

다음 중 제품의 부피가 작아지는 결점을 일으키는 원인이 아닌 것은?

Accepted Answer

제품 부피가 작아지는 결점은 주로 반죽의 발효나 구조 형성에 문제가 생겼을 때 발생합니다. 반죽 정도 초과, 설탕 과다, 이스트푸드 부족은 모두 이스트 활동을 방해하거나 반죽의 구조를 약화시켜 부피 감소를 유발할 수 있습니다. 반면, 소금은 반죽의 구조를 강화하고 이스트의 발효 속도를 조절하는 역할을 하므로, 소금 사용량 부족은 오히려 부피 감소의 직접적인 원인이 되기 어렵습니다.

2008년 제과기능사 1회차 28번 - 기출문제 및 해설

문제 1