2008년 제과기능사 1회차 22번 - 기출문제 및 해설
문제 1
반죽을 믹싱(mixing)할 때 원료가 균일하게 혼합되고 글루텐의 구조가 형성되기 시작하는 단계는?
1.
픽업단계(pick up stage)
2.
발전단계(development stage)
3.
클린업단계(clean up stage)
4.
렛다운단계(let down stage)
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