2007년 제과기능사 4회차 45번 - 기출문제 및 해설
문제 1
패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
고속 믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동곡선 기록기로 가록하여 해석한다.
2.
흡수율, 믹싱내구성, 믹싱시간 등을 판단할 수 있다.
3.
곡선이 500 B.U에 도달하는 시간 등으로 밀가루의 특성을 알 수 있다.
4.
반죽의 신장도를 측정한다.
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